{"id":372,"date":"2021-10-04T20:40:01","date_gmt":"2021-10-04T20:40:01","guid":{"rendered":"https:\/\/whiskyacademycr.com\/?page_id=372"},"modified":"2021-10-04T21:24:01","modified_gmt":"2021-10-04T21:24:01","slug":"madera-y-anejamiento","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/whiskyacademycr.com\/?page_id=372","title":{"rendered":"Madera y A\u00f1ejamiento"},"content":{"rendered":"

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Madera y a\u00f1ejamiento\u00a0<\/h2>\n

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El a\u00f1ejamiento en madera es responsable de un 60% o inclusive un 80% del sabor del whiskey. La madera que se utiliza es roble, el cual tiene una enorme cantidad de tipos, para que un \u00e1rbol de estos sea \u00fatil para cortar y fabricar barriles, debe ser un roble de crecimiento lento, tener al menos 80 a\u00f1os y ser secado al aire libre por 18 meses. Posteriormente, de su madera se pueden manufacturar 5 barriles, que a su vez constan de 32 a 33 piezas, tablas o duelas. Los dos tipos de roble m\u00e1s utilizados son el Roble Americano (Quercus Alba<\/em>) y el Roble Europeo (Quercus Robur)<\/em>.<\/p>\n

La madera de roble es ideal para el a\u00f1ejamiento debido a su qu\u00edmica intr\u00ednseca: celulosa y hemicelulosa que dan color, caramelo y dulce; taninos que aportan astringencia, fragancia, suavidad y adem\u00e1s facilitan la oxidaci\u00f3n; y lignina, que es la responsable de mezclar sabores y dar complejidad al whiskey. Las tres funciones vitales del barril en la maduraci\u00f3n son: a\u00f1adir sabores deseables, remover sabores indeseables (\u00e1speros, amargos, toscos) y desarrollar interacci\u00f3n de la madera para dar complejidad a trav\u00e9s de la oxidaci\u00f3n.<\/p>\n